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这是每块肉应该煮到的确切温度

邹宏亚
导读对于刚接触厨房的人,甚至对于更有经验的厨师来说,烹饪肉类可能会令人生畏。当你端出主菜时,让家人说哦,煮得多汁、酥脆完美始终是我们的

对于刚接触厨房的人,甚至对于更有经验的厨师来说,烹饪肉类可能会令人生畏。当你端出主菜时,让家人说“哦”,煮得多汁、酥脆完美始终是我们的目标。

虽然并不总是能做到完美,但我们采访了波士顿Rochambeau的前任麦迪逊公园 11 号餐厅的主厨 Matthew Gaudet,了解他每次都能在餐桌上获得值得掌声的肉类的技巧和窍门。以下是这七种受欢迎的肉块中的每一种都应该达到的内部温度——一定要使用肉类温度计来确保它们一直煮熟。如需更多烹饪技巧,请订阅我们的时事通讯,在您的收件箱中获取每日食谱和美食新闻!

“我总是喜欢在它们快完成的时候把它们取下来,” Gaudet 谈到烹饪鸡胸肉时说。“当你停止烹饪并让它挂起五分钟时,你希望它在中间有点粉红色,它会带[cook]通过。” 你总是可以把肉放回烤架或平底锅上,但如果煮过头了,就没有办法保存了。当你让它休息时,肉会继续烹饪,所以请记住这一点。

不像鸡胸肉,你可以在高温下煮这些。“鸡大腿可以吸收各种热量,因为它们充满了脂肪,” Gaudet 说。“它们也是最好吃的。”