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无谷物饮食:你能吃什么和不能吃什么

张融富
导读您听说过无麸质饮食,但您听说过无谷物饮食吗?从本质上讲,任何不含谷物的食物自然也不含麸质。然而,食品可以不含麸质,同时仍含有谷物。...

您听说过无麸质饮食,但您听说过无谷物饮食吗?从本质上讲,任何不含谷物的食物自然也不含麸质。然而,食品可以不含麸质,同时仍含有谷物。为了了解什么是无谷物饮食,重要的是要了解它与日益流行的无麸质饮食有何不同。

请记住,麸质是小麦和小麦制品中的蛋白质。根据谷物和豆类营养委员会的说法,谷物分为三种。

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含有麸质的谷物。 例子包括小麦、斯佩尔特小麦、硬粒小麦、保加利亚小麦、大麦、黑麦、小黑麦,甚至一些品牌的燕麦。

无麸质谷物。 例子包括玉米、小米、大米和高粱。

无麸质伪谷物。例子包括藜麦、荞麦和苋菜。

正如您所看到的,有很多谷物不包含麸质,这就是为什么识别它们的差异至关重要的原因——麸质和谷物永远不应该被用作同义词。

为什么有人会选择无谷物而不是无麸质?

谷物被认为会引起体内炎症,其方式与麸质对麸质不耐症、敏感性和乳糜泻患者的作用类似。在一篇关于无谷物和无麸质饮食之间区别的文章中,无谷物冷冻食品公司 Cappello's 的联合创始人兼联合首席执行官 Stacey Marcellus 解释了人们可能选择不吃谷物的一个常见原因。

“大多数接受无谷物生活方式的人都希望缓解消化问题、缓解炎症和平衡肠道健康。无谷物意味着在无麸质之外更进一步,并消除所有谷物,包括玉米、大米和藜麦, “ 她说。

Kelli McGrane MS, RD 为食物追踪应用程序Lose It! 在那篇文章中还解释说,虽然人们认为不含谷物的饮食可以减少慢性炎症和缓解腹胀,但目前还没有足够的长期研究来支持这些说法。