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您从未尝试过的重新加热面的最佳方法

廖露雨
导读这是一周的中间,你刚刚做了一道美味的面——而且很多。吃一碗丰富的面,比如奶油阿尔弗雷多和软扁面条,是一件很光荣的事情。但是你有没有...

这是一周的中间,你刚刚做了一道美味的面——而且很多。吃一碗丰富的面,比如奶油阿尔弗雷多和软扁面条,是一件很光荣的事情。但是你有没有重新加热那些曾经很嫩的面条,并注意到它们不像你准备它们那天那样毫不费力地绕着你的叉子旋转?酱汁怎么样——它是不是开始结块在面条的口袋里,而不是以前覆盖它们的更薄、更奶油的酱汁?幸运的是,我们有关于如何以最佳方式重新加热面的答案,所以你再也不用忍受一碗悲伤的剩菜了。

为了避免这样的暴行发生,我们请来了厨房里的一位专业人士,拉斯维加斯Buddy V's Ristorante的行政总厨 Bryan Forgione,就如何正确地重新加热面,使其味道几乎与你做的晚上一样.

厨师被我的问题弄糊涂了,开玩笑地说:“你应该第一次吃!”

虽然这是真的——一天的面的味道总是会超过第二天或第三天的面——但 Forgione 确实有一个技巧,可以帮助剩余的面重现其原始风味和质地。面含有大量淀粉,会导致酱汁变稠,因为它会吸收容器中的大部分水分。诀窍是为剩菜添加更多水分。

“用热锅加一点水或高汤将其松开,”厨师指示。以这种方式重新加热时,确保不要将其放在炉灶上太久。否则,厨师说,你可能会把面条煮过头。在某些情况下,面条甚至会因高温而变质,使其变得糊状。

“如果面适合它,比如通心粉或通心粉,你可以用一些高汤、红酱或奶油将面变松,将其变成'al Forno'风格的菜肴,”Forgione 说。“在上面放上马苏里拉奶酪或芳蒂娜奶酪,然后在烤箱里烤面。”

Forgione 还指出,与盒装面条相比,新鲜制作的面条在重新加热时需要更多注意。

“大多数盒子里的面都是用面粉和水做成的,然后变成一个结实的面团,然后通过挤压机。与新鲜制作的面相比,这种面更有弹性,也会更精致,”他说。“只要你在重新加热面时不要过度加热,你就可以摆脱任何一种面,做一顿美味的第二餐。”