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为什么有些人不能忍受香菜

连伊楠
导读香菜:这是伟大的烹饪分隔符。人们要么爱它,要么恨它——很少有中间人。仇恨者说,问题在于这种药草尝起来像肥皂、泥土或臭虫。因此,毫不

香菜:这是伟大的烹饪分隔符。人们要么爱它,要么恨它——很少有中间人。仇恨者说,问题在于这种药草尝起来像肥皂、泥土或臭虫。因此,毫不奇怪,他们不想在餐盘附近的任何地方放它。那么到底是怎么回事,为什么有些人觉得香菜好吃,而有些人却受不了呢?

原来,它是遗传的。当来自 DNA 破译网站23andMe的研究人员将亲香菜的人与反香菜的人的基因进行比较时,他们发现了两种变异,也称为单核苷酸多态性(在科学界简称为 SNP,并恰当地发音为“snips”) .

“如果你的 DNA 是一本书,那么 SNP 就是一个单词中的一个字母,而且它的拼写因人而异,”23andMe 产品科学家 Becca Krock 博士说。她解释说,SNP 会影响某些蛋白质在个体体内的构建方式。这些蛋白质会影响特定身体的工作方式。

“这些 SNP 具有构建嗅觉蛋白的指令,这些蛋白存在于你的鼻子中并检测空气中的气味分子,”她解释说。“所以香菜可能发生的事情是,基于遗传学,有些人对食物有不同的反应。”

为什么香菜对某些人来说尝起来像肥皂?

正如克罗克解释的那样,香菜含有许多有助于其香味和味道的分子。其中一些分子是称为醛的物质,现有研究表明,一组人认为醛具有肥皂味或气味。

“事实上,它们在肥皂中,”克罗克指出。但是,尽管对醛类和 SNPs 了如指掌,但科学家们并不真正知道 SNPs 和随后的蛋白质是否决定了分子对个体的气味,或者它们是否仅仅改变了个体对气味的感知能力。

“可能有些人或多或少能感觉到肥皂味,”克罗克说,他指的是“超级味觉者”的想法,或者可以检测到其他人无法检测到的味道的人。