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到底如何给平底锅脱釉

褚霞贝
导读您不必成为一名厨师就知道如何给平底锅去釉,但典型的外行很可能从未听说过去釉这个词。对平底锅进行脱釉只需将液体添加到热平底锅中,以去

您不必成为一名厨师就知道如何给平底锅去釉,但典型的外行很可能从未听说过去釉这个词。对平底锅进行脱釉只需将液体添加到热平底锅中,以去除沉积在底部的食物中的所有残留物。这几乎适用于您在平底锅中掀起的任何菜肴,无论是烤一块仍在皮肤上的鲑鱼还是焦糖洋葱来装饰您的自制披萨。对于某些菜肴,您可能希望将那些美味的食物包含在您的菜肴中,在这种情况下,您需要一种技术,让看似粘在锅底的东西重新浮出水面。

我们与芝加哥4 星级餐厅集团的行政企业主厨 Dan Harris 进行了交谈,了解如何毫不费力地为平底锅去釉,让您的菜肴丝毫不缺。因此,在您将海绵放入锅中并积极开始去除足以食用的残留物之前,请查看这些提示!

“去釉是一种常见的做法,大多数人以前甚至不知道就做过,”哈里斯说。厨师说这个过程通常是用高汤或葡萄酒完成的。但是,您甚至可以使用啤酒、醋或果汁。这都是关于偏好!

“在烤完肉之后,无论是炖菜还是炖肉,还是快烤牛排或鸡肉,将酒或高汤加入热锅中,观察烤焦的部分从锅底释放出来,”他说。

当然,此时您需要将肉从锅中取出,以免将其变干。另外,如果残留物真的粘在上面,不要害怕拿起勺子轻轻刮一下!

“重要的是要注意锅中是否有任何燃烧物要丢弃,”哈里斯说。不过,他说,对于在疼痛底部燃烧的食物颗粒来说,去釉并不是一个聪明的主意。无论如何,没有人想吃这些东西——他们不会被错过的!

为什么给平底锅去釉很重要?

“对平底锅进行去釉可以让 [你] 在酱汁和炖菜中加入风味,”哈里斯说。“去釉可强化风味,并利用灼热的肉类或蔬菜形成的风味深度。” 它基本上是把你从未想过的剩菜好好利用起来。