大家好，小乐来为大家解答以上问题。猪肝怎么做才又嫩又好吃，猪肝怎么炒又嫩又鲜的小技巧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 反复浸泡和冲洗

2、 买回来的猪肝一定要反复浸泡冲洗，因为肝脏里有大量的血和粘液。只有经过充分的浸泡和冲洗，才能去除各层的血液和粘液，肝脏才可以放心食用。肝脏炸好后，会脆嫩爽口。

3、 猪肝需要提前腌制。

4、 猪肝切好后要加盐，减少调味和下锅翻炒的时间，这样猪肝炒出来后会比较嫩。用料酒、醋、葱、姜片腌制可去腥；用盐、酱油、白糖、味精腌制，可以提高鲜度和口感；加入干淀粉可以使猪肝口感滑嫩。

5、 多加一点油。

6、 猪肝粉油少的话容易糊锅。

7、 快速油炸

8、 5秒出锅，炒配菜，回锅5秒，这样炒出来的猪肝比较嫩。

9、 整场火灾

10、 保持食材新鲜最好的方法就是缩短烹饪时间。高温会在最短的时间内将鲜味和水分“封存”在肉里。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。