大家好，小乐来为大家解答以上问题。扣肉的家常做法正宗，梅菜扣肉的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、 带上一大块带皮的五花肉，烧开水，放进去煮到能用筷子插出来。用叉子在肉皮表面扎出小孔。孔越密越好，这样炸出来的皮会比较蓬松。趁热在肉皮表面抹点酱油。

2、 锅里放很多油，烧到七八成热(油面的烟向四面八方扩散，油面平静)。把整块肉皮放入锅中煎。最好盖上锅盖，避免油溅烫伤。关小火，煎肉皮，捞出沥油。

3、 将整块肉皮放入水中浸泡，直到肉皮变软，取出沥干水分。

4、 将炒好的肉切成块，每块约0.8cm厚，皮朝下，排在碗里。

5、 梅子洗净，沙子冲洗干净，切碎。烧热炒锅，用白炒锅(也就是不用油)炒干梅菜，即可食用。

6、 取一个小碗，加入两片南乳，拌入白糖、生抽、老抽、米酒、八角粉、盐等。加一点水，根据自己的口味调一下口味，锅里放油，烧热，炒蒜，炒梅菜，把汁倒在碗里，煮开。煮好后倒入盛有肉的碗中，将碗放入高压锅中，蒸半小时左右，待肉变软后取出。

7、 拿一个盘子扣在碗上，倒过来，把碗里的汁倒出来，在边缘周围烫一些青菜，把碗拿出来。在酱里加点鸡精和香油，用水淀粉勾一点稀酱，浇在红烧肉上。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。