Arla食品配料公司(AFI)公布了其新的“鸡蛋减少和超越”概念，因为它强调了Nutrilac的商业案例，Nutrilac是一种基于乳清蛋白的天然鸡蛋替代品。该公司确认，与使用标准鸡蛋制作的蛋糕相比，用Nutrilac制作的蛋糕在其保质期内保持湿润、更新鲜的感觉，并且面包屑更不易碎、更有弹性。随着对纯素产品的需求不断增加，AFI旨在帮助面包师减少对鸡蛋的依赖?C，同时不影响结构、稳定性或丰富度。

“除了帮助面包师应对新一代消费者的需求外，替代鸡蛋还能带来价格稳定和供应安全等好处。有了Nutrilac，用更少的鸡蛋烘焙高品质蛋糕不仅成为可能，而且是一种绝佳的选择。业务战略，”AFI北美区域客户经理NikolajBeck说。

“Nutrilac可以在不改变水分活度的情况下改善口感和质地，即使鸡蛋含量减少50%或更多，”AFI面包店高级类别经理MariaOlsen补充道。

Nutrilac提供战略性物流优势，例如比新鲜鸡蛋更高的供应安全性和更长的保质期。而且，制造商可以直接规避鸡蛋价格波动带来的风险。由于AFI的模拟鸡蛋不需要冷藏，因此制造商可以节省运输成本，并降低存储空间要求——一袋Nutrilac可替代约4,000个鸡蛋。

随着消费者需求从动物产品转移，鸡蛋在烘焙应用中的使用是否已经过时?

为了安抚担心虐待动物的消费者，Nutrilac作为一种完全不含动物和病原体的鸡蛋替代品出现。避免与鸡一起接触也是防止禽流感爆发和化肥污染的万无一失的方法。

鸡蛋接下来要吃什么?

AFI并不是第一个探索烘焙行业无蛋机会的公司。Renmatix仅使用水和植物材料开发了SimpleCellulose，这是一种仅需要植物材料和水即可生长的鸡蛋类似物。同一家公司还开发了Nouravant，一种由纤维素和木质素制成的鸡蛋替代成分。

“Nouravant是通过仅使用水、热和压力对剩余的枫木片进行升级回收而制成的，这使得整个过程比其他替代品更清洁、更可持续。Nouravant和Renmatix正在开发的类似产品具有味道中性和成本效益，因为与鸡蛋相比，只需要少量的成分，”Renmatix高级副总裁兼企业发展官MarkSchweiker告诉FoodIngredientsFirst。

杜邦营养与生物科学公司去年6月推出了一种天然来源、不含胆固醇和过敏原的GrinstedPlant-Tex蛋白替代系统，适合作为汉堡肉饼、熟香肠和冷盘的素食替代品。由于高胆固醇水平是努力维持心脏健康的消费者一直关注的问题，商业鸡蛋替代品的广泛使用可能会提供一种降低消费者患心脏病风险的方法。