1、 对于索姆（木瓜沙拉）：将辣椒、大蒜和棕榈糖混合在一个大研钵中，用研杵捣碎，直到形成粗糊状物，2 到 5 分钟。 （您也可以将这些成分混合在一个中等大小的碗中，然后用戴手套的手将这些成分掰碎、切碎并捣碎。）加入西红柿、发酵鱼露、鱼露、罗望子汁和酸橙，搅拌均匀。 加入木瓜、胡萝卜和咸蟹，轻轻混合。

2、 炸五花肉：将鱼露、糖和胡椒放入碗中，搅拌均匀。 加入猪肉并将配料按摩到肉中。 冷藏 15 到 30 分钟进行腌制。

3、 将天妇罗面粉放入一个大碗中。 将五花肉裹上面粉，然后放在装有冷却架的平底锅上。 将油倒入一个大而重的煎锅中，至 1 到 2 英寸深，然后放在中低火上。 热时，轻轻地将五花肉放入煎锅中，煮至金黄色和酥脆，15 到 20 分钟。

4、 将猪肉放在平底锅上的干净金属架上短暂沥干。 与木瓜沙拉一起食用。