1、 在一大碗冷水中清洗蔬菜并吸干。 修剪任何粘稠层的茴香，然后横向切成薄片。 剥去朝鲜蓟的外叶，露出淡绿色的心，然后切成薄片。 将胡萝卜削皮并纵向切片。 将花椰菜切成薄片，或将其分解成小花。 将比利时菊苣和菊苣或特雷维索的叶子分开。 折断并丢弃芦笋坚硬的底端，将长矛纵向切成四分之一。 将萝卜和萝卜切成四等分，顶部留着，如果它们很小，则保留整个。 将葱洗净，纵向切成两半。 用海盐轻轻地撒上所有的东西，然后把蔬菜放在盘子里，把它们扔在一起，创造出五颜六色的展示。 把蚕豆撒在上面。

2、 将凤尾鱼冲洗干净并切成片。 在研钵中，用少许盐和胡椒将大蒜捣成糊状。 加入凤尾鱼和捣碎，直到大致捣碎。 用中低火加热橄榄油和黄油。 加入一半的凤尾鱼混合物、红酒醋和柠檬皮，然后用文火炖 2 分钟。 搅拌剩余的凤尾鱼混合物，尝尝盐和胡椒的味道，然后将酱汁转移到温热的碗或单独的小模子中。