1、 在一个小汤锅中用中火加热油。 加入洋葱炒至棕色。 将洋葱从油中取出，加入西红柿、罗勒和胡椒调味。 用中火煮沸 10 分钟，然后用小火煨至变小。 油应该与西红柿分离并浮到顶部（大约 45 到 60 分钟）。 加盐，但只在酱汁快完成时才加。

2、 在一个碗里，混合香肠、大蒜、欧芹和胡椒，直到充分混合。 搁置。 牛肉切成薄片，用木槌压扁至很薄，肉片大约和你的手一样大。 在中间放一汤匙香肠混合物，然后把牛肉卷起来。 用牙签固定。 用橄榄油加热平底锅，炒香紫甘蓝直至完全变成褐色。 转移到番茄酱中，然后用文火炖。 继续用 Brasciole 煮番茄酱，直到酱汁完成，当油与番茄酱分离并浮到顶部时。

3、 将面粉放在工作台上的土堆中，并在中间挖一个井或空洞。 将鸡蛋打入井中，轻轻搅拌。 用手或叉子，逐渐将一些面粉吸入鸡蛋中，直到鸡蛋不再流动。 轻轻地将土墩的侧面拉入鸡蛋混合物中，当鸡蛋被面粉吸收后，开始将混合物揉成面团。 用手掌的后跟揉面团约 8 到 10 分钟。 根据需要使用水，直到获得光滑、完整的混合物。 让面团静置至少 20 分钟。 使用面食机或木钉，将面团擀成所需的形状。 轻轻放入一大锅沸水中，煮 2 到 3 分钟。

4、 将 Brasciole 放在细面条上。