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2022年1月14日整理发布:餐饮从业者纷纷出招创新

莫翠达
导读2022年1月14日整理发布:1月12日,因防控郑州禁止堂食第5天。位于郑东新区民生路上的大秦地餐馆,却在一天内卖出了500多单外卖,远超正常营

2022年1月14日整理发布:1月12日,因防控郑州禁止堂食第5天。位于郑东新区民生路上的大秦地餐馆,却在一天内卖出了500多单外卖,远超正常营业时的堂食供应量。

“除了美团等平台,我们主要是通过团餐直供的模式接到了周边写字楼的大单,平均每天一两百单。”店长赵建峰说。

新年刚至,堂食停摆,餐饮业再次迎来挑战。而不少坚守在岗位上的群众,也同样面临着“如何能准点吃口热乎饭”的问题。如何破解供需矛盾,餐饮从业者纷纷出招创新。

团购

——小程序送来新订单

“其实是这个‘管车侠生活’的小程序帮了我们的大忙。”赵建峰打开手机,从微信上调出一个小程序,“这个程序只为周边写字楼供餐,客流量大订餐也集中。”

友途车家科技服务有限公司是这一小程序的开发者、运营者。公司总裁陈筠介绍,以写字楼为中心,这一小程序可覆盖周边500米内的餐饮小店,通过集中、提前下单,统一配送,写字楼里广大年轻人可以准点吃上热乎饭,餐饮店也能收获大量订单。

这一供应创新模式去年9月上线试运行,仅3个多月时间,就已覆盖郑州市近百座写字楼。

陈筠说,目前他正联系更多商家开展社区集中配餐,“希望能通过技术加持,为餐饮业应对冲击带来更多助力。”

上网

——微信群变身新平台

“老板,我要两份黄焖鸡米饭,做好了叫我去大门口取。”

从早上10点开始,到晚上11点多结束,黄焖鸡饭店老板赵燕的微信群里订餐信息就一直响个不停。

她的店在郑州市中原区颍河路上,属于封控区。由于周边社区居民出行不便,她便邀请老主顾们建了一个微信群。线上下单,大门口自取,两不耽误。

“我们小区附近的饭店基本都建了微信群,虽然单量没有堂食的时候多,但也勉强能顾住人力成本。”赵燕说,“更重要的是,都是老主顾,这么困难的时候,更得想方设法给大家提供帮助。”

在西三环附近的绿都社区,餐饮小店展现出的生命力更为顽强。

“我们联合起来建了一个大群,附近能送饭的小店都在群里,这样顾客可以在我店里点个烧饼,在旁边的店里要个蛋花汤,两家出一个人就送去了。”烧饼店老板崔立志说。

直播

——新模式开辟新渠道

晚上8点,76人河南烩面负责人史培龙打开手机,登录淘宝、抖音账号,开始直播。

直播间里不时有人在下单。预包装的速食烩面、泡馍等三个品类数十款产品是主打,颇受防控期间居家隔离人员及远在他乡河南人的喜爱。

发生以来,直播售卖已成为河南餐饮人降低堂食损失的一个重要手段。

史培龙说,目前76人河南烩面已组建了新媒体运营团队,“有策划、有直播、有运营,还联系了抖音、淘宝等平台带货达人带货。本轮发生以来,我们的直播销售量比以往增加不少。”

目前,76人河南烩面在郑州的餐饮门店除位于管控区、封控区内的店面已经关闭外,其余部分门店还在正常开展外卖配送。同时,向医院、工厂、学校以及大型餐企配送的预制品“烩面食材”“胡辣汤食材”也在正常运营。

“直播售卖及预制品的销量,已经超过了防控期间总销量的三分之一。”史培龙说,“我们希望预制菜、预包装能与堂食一起,成为未来餐饮业的均力支撑。”