1、 在一个大煎锅中用中火加热 1/2 杯油和黄油。 加入洋葱和茄子，用中火轻轻煮 10 到 15 分钟，经常搅拌，直到变软。 可能需要添加更多的油，因为茄子会很快吸收油。 烹饪时间快结束时，加入整个蒜瓣和一半的罗勒叶。

2、 与此同时，把一大锅盐水烧开，把西红柿焯4到5分钟，直到皮裂开，西红柿变软。 用漏勺取出西红柿，并将它们放在一个大碗上的滤网中。 保留烹饪液。

3、 当它们凉到可以处理时，将西红柿去核并剥去皮。 用干净的手压扁西红柿，将果肉通过筛子推入下面的碗中。 一开始你会有一种水状的液体。 将番茄液加入茄子中，然后继续将番茄果肉过筛，直到只剩下种子和硬果肉块。 最后，将剩余的浆状液体加入茄子中，用盐和胡椒调味。 加入糖，继续煮10分钟，直到变稠。

4、 与此同时，将保留的烹饪液重新煮沸，加入额外的盐，然后按照包装上的说明烹制细面条。 排水好。

5、 食用时，将三分之一的茄子舀入碗中，放在一边。 将面和剩余的茄子一起倒入炒锅中，加入包装好的马苏里拉奶酪。 将混合物放入一个大碗中，在上面放上保留的茄子、新鲜马苏里拉奶酪和帕尔马干酪。 用剩下的罗勒叶装饰，趁热食用。