Zohar Lazar 的插图

问：我不是出生在德克萨斯州，但我尽可能快地来到这里。在我到达时，我遇到了德州-墨西哥食物，它肯定与我在加利福尼亚长大的墨西哥食物相媲美。但是缺乏烹饪意识让我想知道，Tex-Mex 和古老的墨西哥食物有什么区别?

尼克·萨拉切尼，奥布里

A：欢迎来到德克萨斯，Saraceni 先生!从表面上看，你提出的问题是一件看似简单的事情，与两件美味的事情有关。但就像一个黑暗而神秘的鼹鼠波布兰诺，它可以包含超过三十种成分，这个问题实际上比乍看起来要复杂得多。

要区分一种美食，首先必须能够相互独立地定义每种美食，这不是一项简单的任务。首先，墨西哥是一个非常大的国家——世界第十三大国——由许多不同的地区和文化组成，有许多不同的食物，当然，所有这些都可以正确地归类为墨西哥。例如，在这道美味的大伞下，您可以享用各种不同的菜肴，例如 norteña 美食(cabrito、burritos、carne asada)、veracruzana 美食(以 pescado a la veracruzana 等海鲜菜肴和海鲜饭状的 arroz a la tumbada 为特色) )，以及您的 oaxaqueña 美食(起源于一个被称为七鼹鼠之地的州)，仅举几例令人垂涎的美食。

这多种风格之间的差异可能与您在德克萨斯州中部可能会发现的坑熏牛腩和您在布鲁克林可能会吃到的烤胡萝卜和洋葱熏牛腩之间的差异一样深刻。因此，在使用“墨西哥食物”一词时，不要用太宽的画笔作画，这一点很重要。