1、 制作调料：将大蒜切碎并与凤尾鱼和盐一起涂抹，直至制成光滑的糊状物。 将糊状物加入一个小碗中。 加入醋、芥末、柠檬汁、伍斯特沙司、辣酱和大量胡椒粉。 搅拌均匀。 逐渐加入橄榄油。 加入奶酪并再次搅拌。 将敷料放在一边 1 小时或更长时间（如果过夜，将敷料冷藏并在上菜前约 1 小时使其达到室温）。 大约做 1 杯。 （你可以把所有的原料放进一个罐子里，盖上盖子，摇匀。这是储存调料的好方法。）

2、 制作饼干：用中火加热一个 8 英寸的不粘锅。 在平底锅中撒上 6 汤匙奶酪，使其形成薄薄的一层，填充平底锅底部。 奶酪会在锅里冒泡。 当奶酪的顶部变成淡金色时，3 到 4 分钟后，将平底锅从火上移开，让奶酪变硬 1 分钟。 用抹刀小心地将奶酪翻面，重新加热，煮至奶酪两面呈金黄色，再煮约 1 分钟。 取出饼干，用纸巾吸干多余的脂肪。 用纸巾把煎锅擦干净，然后用剩下的奶酪重复这个过程 5 次。

3、 在一个大碗里混合菊苣、菊苣和芝麻菜。 在上面淋上足够的调料，轻轻地涂在叶子上（你可能不需要所有的调料）。 搅拌均匀地涂在叶子上。 把叶子放在盘子上。 在每个沙拉上撒一点帕尔马干酪。 将每个饼干分成 2 或 3 块，并用它们装饰沙拉。 立即上菜。