1、 制作开心果奶油：在食品加工机中用 1 杯超细糖细磨开心果。 将 1/2 杯牛奶和果泥加入浓稠的糊状物中，然后转移到碗中。

2、 制作“鸡蛋”：在深平底锅中将 2 汤匙超细糖和剩余的牛奶搅拌在一起，然后用文火煮（牛奶应该蒸但不冒泡）。 当牛奶加热时，在装有打蛋器的搅拌机中高速打蛋清，直到它们保持柔软的峰值。 逐渐加入剩余的超细糖，直到蛋白酥皮出现硬峰。

3、 使用一个大的椭圆形勺子，形成 8 个蛋白酥皮“鸡蛋”，将它们轻轻地滴入煮沸的牛奶混合物中。 保持牛奶在低文火。 将蛋白酥皮煮至底部凝固，大约 2 分钟，然后小心地翻转并煮至凝固，大约再煮 2 分钟。 用漏勺转移到内衬塑料薄膜的烤盘中，冷藏至可以食用。 用剩下的蛋白酥皮重复制作 8 个鸡蛋。

4、 制作蛋羹：将 8 个蛋黄与开心果奶油和杏仁提取物搅拌在一起。 将 1 杯水煮液慢慢加入蛋黄混合物中，不断搅拌。 慢慢地将混合物搅拌到水煮液中。 用中低火煮蛋羹，不断搅拌，直到达到浓奶油的厚度，即时读数温度计约为 180 华氏度。 不要煮过头。

5、 组装甜点：在一个小金属碗中融化巧克力，放在一个几乎没有煨水的小平底锅上，不断搅拌，直到光滑或在微波炉中融化。

6、 将奶油蛋羹倒入 8 个浅碗或镶边盘子中，并在上面放上蛋白酥皮。 在蛋白酥皮和奶油冻上淋上巧克力。