1、 把鸡汤放在一个大平底锅里煮沸； 准备烩饭时，转小火并保温。

2、 在 4 夸脱平底锅中加热橄榄油。 加入洋葱和一撮盐，用中低火炒至软而半透明，但完全没有变成褐色。 加入米饭，继续炒，在米饭上涂上油，直到谷物轻微烘烤，大约 4 到 6 分钟。 根据需要调整热量以保持锅温相对恒定。 加入白葡萄酒，搅拌至几乎完全吸收。

3、 开始在米饭中加入文火，一次 1 勺，不断搅拌米饭，并继续以恒定的低文火煮。 每次最后一次添加几乎但未完全吸收时，添加更多库存。

4、 开始添加高汤约 15 分钟后，通过咬入谷物来测试大米。 当它几乎煮熟但仍然有嚼劲时就完成了，你应该能感觉到谷物中间有一点咬痕，但它不应该尝起来是生的或沙砾的。 如果您没有使用所有库存，请不要担心。

5、 将烩饭从火上移开，加入黄油、巴马干酪和 1 杯赤霞珠酒，直到黄油和奶酪融化。 根据需要用盐和胡椒调整调味料。 转移到盘子或单独的浅碗中。 用细雨葡萄酒和一些磨碎的巴马干酪装饰。 立即上菜。