第一生活网

烤鸡胸配 Zibibbo 葡萄干珍珠蒸粗麦粉

姚永星
导读 1、 将烤箱预热至 350 华氏度。 2、 准备

1、 将烤箱预热至 350 华氏度。

2、 准备鸡肉:用盐和胡椒调味鸡肉。 在炒锅中,加热橄榄油,将皮肤朝下煎至金黄色,约 3 分钟。 转动并再炒3分钟。 将平底锅转移到烤箱中,烤 15 到 20 分钟或直到烤熟。 将鸡肉从锅中取出并保温。

3、 从锅中取出脂肪。 加入茴香、鼠尾草、柠檬皮、柠檬汁和葡萄干,然后用 1 杯白葡萄酒和 1/2 杯甜酒去釉。 在高温下,减少一半。 加入棕色鸡汤和奶油。 减少直到稍微变稠。 去除鼠尾草,用黄油和葡萄完成酱汁。

4、 准备蒸粗麦粉:在平底锅中,加热橄榄油。 加入洋葱,煮 1 分钟,直到有光泽(不要变成褐色)。 加入珍珠蒸粗麦粉,搅拌至完全涂上油。 用盐调味,加入1杯鸡汤。 偶尔搅拌,直到 2/3 的液体被吸收。 加入剩下的一杯汤,继续煮至有嚼劲。 用盐品尝并调整调味料,加入黄油,最后加入欧芹。 放在一边并保持温暖。

5、 食用方法:在盘子放几汤匙蒸粗麦粉。 将每个鸡胸肉对角切成 2 块。 放在蒸粗麦粉上面。 用酱汁打盹,撒上鼠尾草叶。 立即上菜。

6、 将烤箱预热至 400 华氏度。

7、 将骨头和洋葱片铺在烤盘中,然后放入烤箱。 把骨头四面都变成棕色,直到它们变成深金黄色,大约 30 分钟。 不要让它们燃烧,因为这会使高汤有苦味。

8、 将骨头和洋葱转移到汤锅中,然后将烤盘放在炉子上。 在中高温下,用 2 杯水给平底锅脱釉,刮掉粘在平底锅底部的所有碎屑。 倒入汤锅中,加入 3 夸脱的水。 大火烧开,转小火,炖3小时。

9、 滤入干净的汤锅中煮 20 到 30 分钟,直到汤汁减少到 2 杯。 在这一点上,股票更集中,更可口。 滤入干净的碗中并冷却。

10、 由于棕色高汤主要用作酱汁的基础并且只使用少量,因此将冷却的高汤倒入冰块托盘中。 完全凝固后,取出立方体,装入塑料袋中,然后放回冰箱。 需要时,可以解冻一两个立方体并在食谱中使用。

11、 产量:约2杯

12、 食谱由 Wolfgang Puck 提供,“比萨、面等!”,兰登书屋,2000 年。