1、 将烤箱预热至 250 华氏度，并在烤盘上放置一个金属架。 用盐和胡椒调味箭鱼的两面。 用 1 或 2 片火腿包裹每块牛排，直到刚好被覆盖，不要重叠太多。 搁置。

2、 使用削皮刀，将橙子削皮，去除所有的白髓。 在搅拌碗上工作以接住果汁，在膜之间切开以释放片段； 添加到碗中。 把葡萄干加到碗里，这样在准备剩下的菜时它们就会丰满起来。 修剪茴香球茎的茎，保留叶子作装饰； 去除坚硬的外叶。 将每个灯泡纵向切成两半，修剪底座并切出核心。 将茴香切成尽可能薄的条。 将茴香片放入碗中，加入橄榄、凤尾鱼、醋、1/4 杯橄榄油、罗勒和茴香籽。 用盐和胡椒调味，轻轻搅拌混合。

3、 在一个大的不粘锅中用中高温加热 3 汤匙橄榄油。 闪烁时，小心地加入 4 块箭鱼牛排，煮至火腿变黄变脆，鱼刚煮熟，每边约 3 分钟。 转移到烤盘上并在烤箱中保温。 把煎锅擦干净，加入剩下的 3 汤匙油，然后用剩下的鱼重复。

4、 把鱼放在茴香沙拉上。 用芝麻菜、樱桃番茄和保留的茴香叶装饰。