1、 将烤箱预热至 400 华氏度。

2、 在可容纳鱼片的烤盘上轻轻涂上油。 在一个平盘上，将面粉与少许盐和胡椒粉搅拌在一起，然后将鱼捞入调味面粉中并抖掉多余的部分。

3、 在炒锅中，用中高温加热约 1 汤匙油，或根据需要在锅中形成薄膜。 将鱼两面煎至微变色。 用带槽的抹刀，将鱼移到准备好的烤盘中。

4、 在同一个煎锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。 加入洋葱和芹菜，炒至柔软呈淡金色，约 10 分钟。 加入西红柿，如果使用的话，炖 3 分钟使其稍微变稠。 加入橄榄、松子、葡萄干、刺山柑、大蒜和葡萄酒，炖 8 到 10 分钟以混合味道。 品尝并调整调味料。

5、 把酱汁浇在鱼上。 烘烤直到用刀尖完成鱼的测试，大约 10 分钟。 趁热吃或热吃。

6、 变化：你也可以在炒锅里做这道菜。 把炒好的鱼放在锅里的酱汁里，盖上盖子，用小火慢慢炖，直到鱼熟，大约10分钟。