1、 修剪西葫芦的末端并纵向切成四分之一。 用盐和胡椒调味。 把每一块都紧紧地裹在火腿里。

2、 在一个大炒锅中用中火加热橄榄油直到变热。 加入西葫芦，炒至火腿变脆，但西葫芦仍然几乎是生的，大约 5 分钟。

3、 将芒果酱和焦糖洋葱酱交替滴在西葫芦棒上。 每人供应约 4 根警棍。 立即上菜。

4、 在炉子上用中高温加热干炒锅。 当平底锅很热时，倾斜平底锅并加入特级初榨橄榄油。 加入洋葱、灰盐和少许胡椒粉。 将火调至中火，偶尔搅拌 15 至 20 分钟，或直到洋葱焦糖化。

5、 如果使用，在烹饪结束时加入 2 茶匙切碎的新鲜百里香。 从火上移开并转移到搅拌机**（参见厨师提示）。 紧紧盖住搅拌机。 将毛巾放在搅拌机顶部并按住。 将热的液体搅成泥可能很危险，因为它们可能会从搅拌机中爆裂并烫伤您。 把洋葱搅成泥，如果酱汁太稠，加一点水。

6、 无论洋葱的最终体积是多少，加入 25% 的香槟醋和泥直到光滑。 焦糖洋葱酱可以在冰箱中存放长达一个月。

7、 *厨师小贴士：可以用柠檬汁代替醋。

8、 **混合热液体时：将液体从火上移开，冷却至少 5 分钟。 将液体转移到搅拌机或食品加工机中，最多填充一半。 如果使用搅拌机，松开盖子的一个角。 这可以防止产生热爆炸的真空效应。 将毛巾放在机器顶部，脉冲几次，然后高速加工直至光滑。

9、 *厨师提示：这是一个比例，而不是食谱。 无论成品体积是多少，醋都是 25%（例如：2 杯芒果需要 1/2 杯醋）

10、 在搅拌机中，将芒果、糖浆和盐搅成泥。 加入醋和味道以保持平衡。 如有必要，加入更多醋并用水稀释。 通过细滤网过滤到碗中。 芒果醋可以在冰箱中存放长达一个月。

11、 厨师提示：您可以使用任何种类的水果和醋——您可以用柠檬汁代替醋。 香草醋在这种方法中不起作用。

12、 在平底锅中加入糖和水（等份）。 加入少许盐和香草豆，然后用文火炖。 炖2分钟。 从火上移开。 丢弃香草豆或留作其他用途。

13、 产量：2杯