1、 在一个浅碗或盘子里，将面粉、1 1/2 茶匙盐和胡椒粉混合，搅拌均匀。 快速将小牛肉扇贝倒入调味面粉混合物中，摇晃以去除多余的面粉。

2、 在一个大平底锅中用中高温加热油，直到非常热但不冒烟。 加入 1 1/2 汤匙黄油，必要时快速分批工作，将小牛肉两面煎至金黄色，每面约 1 分钟。 转移到盘子里，放在一边。 用酒给平底锅上釉并煮沸，刮掉平底锅底部的任何褐色碎片。 当酒量减少一半时，加入鸡汤、切碎的大蒜、柠檬汁和刺山柑，煮 5 分钟，或直到酱汁稍微变稠。 加入剩余的 1/2 茶匙盐、剩余的 3 1/2 汤匙黄油和切碎的欧芹。 黄油融化后，将小牛肉扇贝放回锅中，煮至热透且酱汁变稠，大约 1 分钟。 用欧芹小枝装饰，立即食用。