1、 对于甜甜圈：在一个中等大小的平底锅中，用中火将黄油、水、糖和盐混合。 煮沸，偶尔搅拌。 煮沸 10 秒。 把锅从火上移开，加入面粉。 使用木勺，快速搅拌混合物，直到所有面粉完全混合并形成厚面团。 将锅放回火中并持续搅拌 2 分钟。 将混合物刮成装有桨叶附件的立式混合物。 机器以中速运行，加入鸡蛋和蛋黄，一次 1 个，直到完全融合。 将混合物搅拌 4 到 5 分钟，直至变稠且有光泽。 加入柠檬皮，搅拌至光滑。 将面团冷藏15分钟。

2、 釉料：在一个中等大小的碗中，将奶油、咖啡利口酒和浓缩咖啡粉搅拌至光滑。 用木勺，逐渐加入糖粉搅拌至光滑。 如果釉料太厚，请在水中搅拌，一次 1/4 茶匙。

3、 在一个大的厚底平底锅中，倒入足够的油，以填满平底锅大约三分之一。 用中火加热，直到插入油中的油炸温度计达到 375 华氏度。（如果你没有温度计，一块面包会在几分钟内变成褐色。）

4、 使用一个小冰淇淋勺或 2 个小勺子，小心地将一勺（约 1 汤匙）面团放入油中。 （不要挤锅，）煮 3 到 3 1/2 分钟，偶尔转动，直到 zeppole 变成金黄色并膨胀。 用纸巾吸干水分。 重复直到用完所有的面团。 当 zeppole 冷却到可以处理时，将上半部分浸入釉料中。

5、 使用手动磨碎机，将巧克力磨碎（如果使用）放在盘子上。 在每个盘子上放 3 到 4 个 zeppole，如果使用的话，用新鲜的覆盆子装饰。 立即上菜。