1、 对于面疙瘩：

2、 将烤箱预热至 375 华氏度。

3、 在烤盘中的粗盐床上将土豆烤至非常软，大约 45 分钟。 （盐可以防止土豆接触盘子并形成硬点。）将土豆冷却至温热，然后纵向减半并舀出肉。 将肉通过食品碾磨机或碾米机，或将其推过粗筛。 你应该有大约4杯。

4、 在一个碗里，混合土豆、蛋黄、巴马干酪、盐、胡椒和肉豆蔻。 用木勺将混合物搅拌至光滑。 加入 1 杯面粉，轻轻揉捏，用手拍打和按压面团，直到所有面粉都加入。 如果面团感觉太湿，加入一些或全部额外的 1/4 杯面粉，它应该是软的，但不应该粘在你的手上。 将面团转移到工作台上，然后滚成直径约 3 英寸的圆木。 将原木切成8等份。

5、 把每一块都旋转四分之一圈，这样你就可以向不同的方向滚动面团，然后滚成直径为 1/2 英寸的绳子，就像做面包棒一样。 在绳索上撒上大量面粉，然后以 1/2 英寸的间隔横向切割。 您可以在带脊的黄油桨上或叉子的背面塑造面疙瘩，也可以按原样烹饪。 在烹饪前让它们在室温下干燥至少 20 分钟。

6、 对于 sugo：

7、 用大火加热一个大炒锅。 热的时候，加入油，然后撒上蘑菇。 不要动！ 让蘑菇发出嘶嘶声并焦糖化 7 到 8 分钟。 搅拌并用盐和胡椒调味。 加入大蒜煮，搅拌，约 1 分钟释放它的香味。 加入迷迭香和葱，煮约一分钟。 稍微煮一下以释放它们的香味，然后加入番茄和红酒，用文火炖至几乎蒸发。 加入肉汤或水。 炖至稍微减少，4 到 5 分钟。 用盐和胡椒调味，调味。 从火上移开，加入黄油搅拌。 撒上欧芹并保温。

8、 把一大锅盐水烧开。 加入面疙瘩。 它们通常在浮到水面后大约 2 分钟完成，但可以通过测试 1 来确定。 用撇渣器将它们取出并转移到一个大盘子里。 把热酱汁倒在面疙瘩上。 在顶部磨碎帕尔马干酪，立即上菜。