1、 将烤箱预热至 190 度。

2、 将橄榄油倒入一个大的耐热盘（陶瓷烤盘）中，足以覆盖平底锅的底部。 将菜中所有蔬菜的一半分层。

3、 彻底清洗鱼，如果愿意，可以烤整条鱼或去内脏。 准备好鱼，将鱼体外部多余的鳞片刮掉，用非常锋利的刀将鱼切成对角线的一侧，大约 3 次。 把鱼放在蔬菜层的上面。

4、 用剩下的蔬菜盖住鱼。 再加入一点橄榄油和一撮盐。

5、 将盘子放入热烤箱中 20 至 25 分钟。

6、 从烤箱中取出平底锅，将干雪利酒倒在烤鱼上。 将盘子放入烤箱中几分钟。 这使得雪利酒能够融入鱼中，赋予其独特的安达卢西亚风味。

7、 最好给每个人半边。 这道菜可以搭配清脆的绿色沙拉。