1、 将烤箱预热至 350 华氏度。在 9 x 13 英寸的烤盘上轻轻涂上油。 用勺子刮出波托贝罗的鳃，然后将蘑菇水平切成两半，做成6个薄圆。

2、 在平底锅中用中高温加热橄榄油。 加入红辣椒片和大蒜； 煮1分钟。 将火调小，加入西红柿和罗勒，煮至大蒜变软，再煮 15 分钟左右。 转移到食品加工机和泥直到光滑。 用盐和胡椒调味。

3、 将 panko、1/2 杯帕尔马干酪、1 汤匙欧芹、1 茶匙盐和 1/2 茶匙胡椒粉混合在一个浅碗中。 在另一个碗中搅拌鸡蛋和 2 汤匙冷水。 把面粉放在第三个碗里。

4、 在面粉中疏通蘑菇，抖掉多余的。 浸入鸡蛋，然后浸入panko混合物中，按压以覆盖两面。 在大平底锅中用中高温加热 1/2 英寸花生油。 分批工作，将蘑菇煎至金黄色，每边约 2 分钟。 用纸巾吸干水分。

5、 在准备好的烤盘上抹一层番茄酱。 加入炒蘑菇，然后盖上剩余的番茄酱。 在上面放上马苏里拉奶酪和剩下的 1/2 杯帕尔马干酪。 烘烤至褐色，20 到 25 分钟。 撒上剩下的 1 汤匙欧芹。