1、 将牛肉放入 13 x 9 英寸的玻璃烤盘中。 将酒倒在肉上，在冰箱中腌制 1 1/2 小时。 把肉翻过来再腌1 1/2小时。

2、 从酒中取出肉，用纸巾拍干。 保留葡萄酒。

3、 在一个大型荷兰烤箱中，用中高温加热 3 汤匙油。 用盐和胡椒调味肉的四面。 使用钳子，将肉放入平底锅中，每面煎大约 2 分钟。 取出肉，加入剩余的油。 加入培根，煮，经常搅拌 2 分钟。 加入胡萝卜、芹菜、大蒜、橄榄、青豆、土豆、迷迭香和鼠尾草。 煮3分钟。 将保留的葡萄酒、西红柿和牛肉汤倒入锅中，用木勺刮掉粘在锅底的褐色部分。 把肉放回锅里，把液体烧开。 盖上锅盖，炖 3 到 3 1/2 小时，或直到肉变软。

4、 从炖菜中取出肉和迷迭香小枝。 将肉放在砧板上并切成四分之一。 使用 2 个叉子，将肉切成一口大小的碎片。 将肉丝加入炖菜中，煮至热透，大约 5 分钟。