1、 将烤箱预热至 400 华氏度。

2、 使用锋利的薄刀，在小牛肉排的肉侧切一条缝，几乎到骨头。 用手在印章顶部施加压力，以切片动作移动刀，在印章上形成一个 3 英寸的口袋。 用一块塑料薄膜盖住排骨。 使用肉槌或小而重的平底锅的平坦面，轻轻地敲打肉排，直到大约 1/3 英寸厚。 取下塑料包装并丢弃。 将一片方蒂娜奶酪塞进口袋，然后将肉包好。 在排骨的一侧，将 3 片小鼠尾草叶放在肉上。 用 2 片奶酪盖住鼠尾草叶，然后用 2 片火腿盖住。 把排骨翻过来，在另一边重复。

3、 将面粉、鸡蛋和面包屑放在 3 个独立的浅盘中，并用 1/4 茶匙盐调味。 用胡椒粉调味面粉。 将火腿包裹的小牛肉块的两面都倒入面粉中，然后抖掉多余的部分。 然后将排骨放入鸡蛋中，然后放入panko，将面包屑放在排骨上以帮助它们粘在一起。

4、 在一个中等大小的平底锅里，用中高温加热橄榄油直到变热。 加入面包屑，煮至第一面的面包屑呈金黄色，约 2 分钟。 使用钳子或抹刀，小心地翻转排骨并继续煮至另一面也呈金黄色。 把排骨移到烤盘上，在烤箱里烤到 155 华氏度，8 到 10 分钟。 上菜前让小牛肉静置 5 分钟。

5、 如果需要，可以在上面撒上帕尔马刨花和炸鼠尾草，旁边放上烤柠檬。