1、 在茄子的每一面都加盐，让它在滤锅中沥干约 30 分钟，以去除苦味。 在上面放一些重物，如煎锅，以除去水分。

2、 在一个中等大小的碗中，放入面粉、1 茶匙盐和 1 茶匙胡椒粉。 在第二个中等大小的碗中，加入鸡蛋、Parmigiano-Reggiano、一半欧芹和一些盐和胡椒，然后搅拌在一起。 在第三个中等大小的碗中，加入面包屑和剩余的欧芹，搅拌均匀。 把茄子片裹在面粉里，然后是鸡蛋混合物，然后是面包屑。

3、 在平底锅中加热植物油，将茄子片煎至酥脆呈金黄色。 不要挤锅。 让它们在纸巾上沥干以去除多余的油。

4、 将 1 片茄子和 1 片番茄放在上面，然后用盐、胡椒和大蒜粉调味。 加入 3 片罗勒叶，上面放上特级初榨橄榄油、香醋和一片马苏里拉奶酪。 用剩余的成分重复这个过程。

5、 在一个大碗里，把芝麻菜和一些盐、胡椒和特级初榨橄榄油一起搅拌。 添加到堆栈的顶部，并在顶部添加更多的 Parmigiano-Reggiano。 用盐和胡椒调味。