1、 对于肉汤：从牛排中取出并保留骨头，然后将肉切成 2 英寸的块。 用高温加热 6 夸脱的大锅或荷兰烤箱。 加入牛排、牛排骨、欧芹茎（如果使用）、胡萝卜、芹菜和洋葱。 加入8杯水。 水应该盖过锅里的东西； 如有必要，再添加少量。 大火烧开，然后转小火。 不盖盖子炖 1 小时 30 分钟，撇去并丢弃可能堆积在上面的任何脂肪和浮渣。 过滤肉汤，保留肉。 丢弃蔬菜。 要单独食用肉汤，将舀入杯子或碗中，每份加入 2 到 3 汤匙基安蒂，以及一些盐和胡椒。 趁热食用。 对于炖菜，根据需要保留 2 杯肉汤或更多。

2、 炖牛肉：将土豆放入 4 夸脱的锅中，加入足够的水以覆盖 2 英寸。 盖上盖子，用中高火煮至土豆熟透，大约 25 分钟。 用刀刺穿测试； 土豆应该没有抵抗力。 沥干并放在一边。 在一个大煎锅中用中火加热橄榄油。 加入大蒜和鼠尾草，煮至香，约 5 分钟。 加入洋葱炒至变软，然后加入压碎的西红柿，煮至变稠，约 10 分钟。 将煮熟的牛肉块（它们仍然应该大致分成 1 到 2 英寸的块）在面粉中轻轻地挖出，摇晃以去除所有多余的部分。 将煮熟的土豆和 2 杯牛肉汤加入酱汁中。 盖上盖子再煮 15 分钟，使味道融合并使酱汁变稠。 当你轻轻搅拌时，肉会切碎一点。 如果此时炖肉变得太干，加入足够的牛肉汤或水以达到所需的稠度，然后用文火炖。 用盐和胡椒调味炖菜，然后用切片面包趁热食用。