1、 将碎肉、面包屑、欧芹、巴马干酪、盐、胡椒、肉豆蔻、鸡蛋和 3/4 杯温水放入碗中。 用叉子轻轻地混合。 用手轻轻地将混合物制成 2 英寸的肉丸。 您将有 14 到 16 个肉丸。

2、 将等量的植物油和橄榄油倒入一个大（12 英寸）的煎锅中，深度为 1/4 英寸。 加热油。 非常小心地，分批将肉丸放入油中，用中低火将其四面煎成褐色，用抹刀或叉子小心地转动。 每批大约需要 10 分钟。 不要挤肉丸子。 把肉丸子放到一个用纸巾盖住的盘子里。 倒掉油，但不要清洁锅。

3、 对于酱汁，在同一个平底锅中加热橄榄油。 加入洋葱，用中火炒至半透明，5 到 10 分钟。 加入大蒜，再煮 1 分钟。 加入葡萄酒，用大火煮，刮掉锅里所有的褐色部分，直到几乎所有的液体都蒸发了，大约 3 分钟。 拌入西红柿、欧芹、盐和胡椒粉。

4、 将肉丸放回酱汁中，盖上盖子，用最低火煨 25 到 30 分钟，直到肉丸煮熟。 在煮熟的面上趁热食用，然后通过磨碎的帕尔马干酪。