1、 把一大锅水烧开。

2、 同时，在大平底锅中用中高温加热 EVOO。 将香肠煎成褐色并粉碎成非常小的碎片。 然后加入小牛肉，棕色和碎。 加入鼠尾草、大蒜、洋葱和一些盐和胡椒，煮至变软。 用指尖将菠菜分开，加入煎锅。 搅拌至热透，然后用葡萄酒脱釉，然后从火上移开。

3、 在一个平底锅中用中火融化黄油，加入面粉搅拌并使其起泡。 加入牛奶，用盐、胡椒和肉豆蔻调味。 把酱汁加厚，涂在勺子的背面。 品尝调整调味料并取出一勺酱汁与蛋黄混合以调和它们。 将蛋黄加入酱汁中，加入一半的方蒂娜奶酪和帕米吉亚诺雷吉亚诺奶酪。 将热量降至最低，或盖上盖子以保暖。

4、 在水里加盐，把面煮成有嚼劲的有嚼劲，6 到 7 分钟。 然后沥干并冷却。 用小勺子将肉馅填满管子或贝壳。 用四分之一的酱汁盖住烤盘的底部，然后将贝壳摆好，盖上剩余的酱汁，然后在上面放上剩余的奶酪。 冷藏或冷冻以备餐。

5、 在 375 华氏度的室温下烘烤 30 到 40 分钟，直到变成棕色和起泡。