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烩饭“Carbonara”我的方式

奚锦萍
导读 1、 在 rondeau 或大而重的酱汁锅中融化黄油,然后将洋葱蒸至半透明,大约 3 分钟。 加入 Arbori

1、 在 rondeau 或大而重的酱汁锅中融化黄油,然后将洋葱蒸至半透明,大约 3 分钟。 加入 Arborio 大米和月桂叶,然后出汗,直到大米稍微烤熟。 加入白葡萄酒并搅拌直至液体被吸收。 开始少量缓慢添加库存。 当大米吸收液体时,继续加入原料,不断搅拌。 当米饭变得有嚼劲和奶油状时,加入培根和柠檬皮。 加入,然后加入 Parmigiano-Reggiano、细香葱、粗盐、现磨白胡椒粉和 1 到 2 汤匙黄油。

2、 将 4 个小环模放入足够的聚四氟乙烯盘中。 使用煎饼中提取的脂肪,在每个环形模具中煎 2 个鹌鹑蛋,使其朝上。 用盐和黑胡椒调味。 将烩饭放在一个大盘子或单独的盘子上。 上面放鹌鹑蛋。 用豌豆芽装饰,用柠檬汁、特级初榨橄榄油、粗盐和现磨黑胡椒调味。