1、 预热你的烤箱到大约 500 华氏度。

2、 要么让你的屠夫为你烤珍珠鸡或鸡肉，还有野鸡，要么自己动手做。 把鸟倒过来，用一把好的剪刀在腿下面剪。 去除尸体上没有肉的骨头部分（请记住，您想保留腿周围令人难以置信的肉），然后像打开书一样将鸟打开。 然后，您可以用调味料填充其他鸟类的空腔 - 迷迭香小枝，百里香小枝和少许橙子或柠檬皮。

3、 将洋葱、芹菜和胡萝卜放入一个大烤盘（或 2 个小烤盘）中，然后将香肠和鸟类放在上面。 加入月桂叶和其余的百里香和迷迭香。 淋上橄榄油并将其按摩到每只鸟身上。 慷慨地给所有的肉调味。 放入预热好的烤箱，立即将温度调低至 350 华氏度。煮 1 到 1 1/2 小时，将鸡翻动几次，直到肉多汁并煮熟至骨头。

4、 半小时后，在不粘锅中将 1 夸脱盐水煮沸，然后加入玉米粥。 把火调小，盖上盖子，让它半开（否则锅可能会向你吐出热玉米粥！）然后炖 50 分钟，尽可能多地搅拌。 如果它开始变得太稠，再加一些热水。

5、 从烤箱中取出鸟类，将它们从锅中取出并保温。 将平底锅放在炉子上，倒入酒，文火慢炖，制成快速酱汁。 然后看看玉米粥 - 现在需要认真振作起来。 加入大约 3/4 的黄油和所有磨碎的帕尔马干酪。 一旦光滑，如果需要，品尝和调味。 现在应该很好吃！ 用勺子把所有的玉米粥倒在一个大板或盘子上，均匀地摊开，放在一边稍微变硬。

6、 搅拌酱汁，加入剩余的黄油。 用筛子把它过滤到平底锅里，用力按压。 将较大的鸟切成鼓槌大腿和胸肉，然后将所有其他鸟放在玉米粥上。 将香肠切片并加入堆中。 将红酒酱舀在上面，最后淋上特级初榨橄榄油。 把板子放在桌子中间，让每个人都沉浸其中。一场美妙的盛宴！

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