1、 将烤箱预热至 400 华氏度。在一个大型荷兰烤箱上涂上大量橄榄油，然后加热。 用盐充分调味小腿，然后将它们加入锅中。 各方面都很好。 这是非常重要的一步； 不要着急。 同时，将洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜放入食品加工机中打成泥，直至变成粗糊状。 取出并放在一边。 将小腿从平底锅移到纸盘上。 倒掉锅里多余的脂肪。 再加入一点油涂在锅底，然后加入蔬菜泥。 加盐调味，调味。 炒蔬菜，直到它们变得非常棕色和芳香，大约 20 分钟。 棕色蔬菜应该在锅底形成一层外壳，不要让它燃烧； 这是很多味道的地方！ 也不要急于执行此步骤，因为这是您将形成棕色和风味的地方。 加入番茄酱和棕色5分钟。 拌入酒、切碎的迷迭香和百里香。 经常搅拌并煮至酒量减少一半左右。 将小腿放回锅中，倒入 3 到 4 杯水。 小腿应该被淹没，如果没有，加更多的水。 将月桂叶加入锅中，盖上盖子，放入预热好的烤箱。 烹饪时间约为 2 1/2 至 3 小时。 大约在烹饪时间的一半时将小腿翻过来。 每 45 分钟左右检查一次刀柄。 如果液体减少太多，请添加更多的水。 边走边吃。 在最后 30 分钟的烹饪时间内取下盖子，以最大限度地褐变。 当小腿完成时，肉应该非常嫩和美味。 转移到盘子上，用 Gremolata 装饰。 与硬玉米粥蛋糕一起食用，如果需要，称自己为超级巨星！！！ ;

2、 在一个小碗中，混合所有成分并放在一边直到可以使用。 ;