1、 冰淇淋：将牛奶、奶油、1 杯糖和香草豆加入 4 夸脱厚底平底锅中，用中高火煨。 不时搅拌混合。

2、 同时，将蛋黄和剩余的 1/4 杯糖放在一个大的耐热碗中搅拌，直到颜色变浅并且糖溶解。

3、 当牛奶混合物沸腾时，将火调至中火。 小心地将 1 杯热牛奶混合物倒入鸡蛋混合物中，同时搅拌，搅拌至完全混合。 再重复此步骤一次，然后将鸡蛋混合物倒回平底锅中。 加入盐。 一边用木勺不断搅拌一边煮混合物，确保搅拌锅的角落。 煮至混合物变稠，可以涂在勺子的背面。

4、 在盛有水和冰的大碗或大锅中准备冰浴。 小心地将混合物过滤到设置在耐热碗上的过滤器中。 取出并丢弃香草豆。 将耐热碗放入冰浴中。 偶尔搅拌，直到混合物变冷不再热。 放入冰箱直至非常冷，至少 1 小时。

5、 将混合物冷冻到冰淇淋机中，并根据制造商的说明进行加工。 转移到防冻容器并盖上盖子。

6、 上菜前冷冻，1 到 2 小时。 最好在制作的当天食用冰淇淋。

7、 对于蜜饯：将樱桃、1/2 杯水和糖放入 2 夸脱平底锅中，用中火慢炖。 搅拌让糖融化。 煮蜜饯，直到成分混合，樱桃开始破碎，7 到 10 分钟。 （根据樱桃的成熟度，您可能需要将它们煮得更久。）将锅从火上移开，加入朗姆酒。 用长柄打火机安全地点燃果盘，然后回到炉灶上燃烧并煮掉酒精。

8、 将冰淇淋与温热的果盘一起食用。