1、 在一个小煎锅中，加入 1 汤匙橄榄油、洋葱和大蒜，煮至半透明。 取出并冷却。

2、 用肉槌嫩化侧翼牛排，切成 1/4 英寸的块，大约 5 x 8 英寸长。 用盐和现磨黑胡椒轻轻调味。

3、 将胡萝卜、红甜椒、晒干的番茄和洋葱放在牛排的前 5 英寸纵向上的不同层中。 上面放大蒜和洋葱混合物，然后均匀地涂上马苏里拉奶酪丝和欧芹。

4、 将侧翼牛排卷起，从有蔬菜的一端开始，牢牢地卷起，不要推出蔬菜。 用烤串固定卷好的牛排。

5、 在有边的盘子里，将面粉和调味料搅拌在一起，然后将卷好的侧翼牛排疏通，均匀地涂上。

6、 将烤箱预热至 300 华氏度。

7、 在中号煎锅中加热 2 汤匙橄榄油，趁热加入卷好的侧翼牛排，四面煎约 4 至 5 分钟，直至呈金黄色。 从平底锅中取出侧翼牛排，放在烤盘上。 放入预热的烤箱 15 分钟或直到内部温度达到 135 华氏度。

8、 将炒锅放回火炉上，倒入白葡萄酒。 搅拌，减少 2 分钟，然后加入番茄酱和鸡汤。 让混合物继续减少 2 分钟。 把牛排从烤箱里拿出来休息。 将斜面切成 1/2 英寸，铺平，并在上面撒上酱汁。