1、 将肫胗放入一小锅水中煮10分钟。 沥干并冷却并清洁。 在食品加工机或搅拌机中搅拌，直到碎片非常小。

2、 在单独的锅中煨鸡汤，保持热。

3、 在一个大平底锅中加热油（中火）。 加入洋葱。 用盐和胡椒调味，炒4分钟。 加入大蒜，再煮 1 分钟。 加入胗、番茄酱和水。 再次用盐和胡椒调味，炖 45 分钟。

4、 加入米饭搅拌均匀。 加入1杯热鸡汤。 当高汤被大米吸收后，再加入 1 杯（记得在此过程中不断搅拌大米）。 重复直到所有的肉汤都被吸收并且米饭变软。 如有必要，添加更多盐和胡椒粉。 与帕尔马干酪一起食用。