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蘸酱涮涮锅

甄超雄
导读 1、 把肉摆在一个圆形的盘子上,这样每一片都可以很容易地用筷子或火锅叉子夹起来。 把蔬菜放在第二个

1、 把肉摆在一个圆形的盘子上,这样每一片都可以很容易地用筷子或火锅叉子夹起来。 把蔬菜放在第二个盘子里。

2、 在桌上的炉子上装满 2/3 的大石锅或火锅。 每个用餐者从上菜的盘子里拿起一块肉,在炖肉汤中搅拌,直到红肉变成粉红色,或煮熟到所需的程度。 食客可以在肉类和蔬菜之间交替。 豆腐很容易碎,所以加到锅里时要小心。 用餐者从锅里吃东西,将食物浸入蘸酱中,蘸酱放在每个人的单独杯子里。

3、 把水和海带放在一个大锅里。 把水烧开,在水沸腾之前取出海带,因为它会散发出强烈的气味。 如果海带最肉的部分仍然很硬,请将其放回水中再浸泡几分钟,并加入少许冷水。 (软海带意味着已经提取了足够的味道。)取出海带并将汤料完全煮沸。

4、 加入 1/4 杯冷水以快速降低温度并加入鲣鱼片。 煮沸,然后立即从火上移开。 (如果鲣鱼片煮得太久,汤汁会变苦。)让鲣鱼片沉到锅底,然后用粗棉布过滤汤汁。 产量:约2夸脱

5、 将大石、酱油和味醂放入平底锅中,煮沸。 煮沸几分钟以减少 1/3,然后从热源中取出并冷却。 拌入醋调味。 将酱汁倒入单独的杯子中。

6、 把芝麻放在一个沉重的平底锅里烤至微黄。 将温暖的种子转移到研钵中并研磨成糊状,或在搅拌机中旋转。 加入大石、酱油、味醂、糖和清酒,搅拌均匀,用抹刀将酱汁搅拌均匀。 加入卡宴调味。 将酱汁倒入单独的杯子中。