1、 制作腌洋葱：在一个小碗中，将红酒醋与 1/2 杯冷自来水混合。 加入盐、糖和辣酱搅拌。 加入切好的洋葱，静置至少一小时。

2、 制作米兰鸡肉：在 3 个宽深的盘子中设置标准的面包屑程序。 用面粉填充 1 个，用打好的鸡蛋填充 1 个，用 panko 和磨碎的 Parmigiano 填充 1 个。 用盐给鸡胸肉调味。 用一只手拿干的东西，一只手拿湿的东西，把每块鸡肉都放在面包屑的过程中：轻轻地在面粉中疏通，然后是蛋液，然后是面包屑。 将裹着面包屑的鸡肉放在托盘上，冷藏至少 1 小时。

3、 将橄榄油倒入一个大煎锅中，直到它达到大约半英寸的厚度 - 最好多一点而不是少一点。 用中高温加热并加入黄油。 通过将面粉或面包屑轻弹到油中来测试油。 如果它没有嘶嘶声 - 等待！ 当油热时，将一块鸡肉的边缘浸入油中再次测试，油应轻轻发出嘶嘶声。 将鸡肉分批放入油中，两​​面煎至金黄酥脆，大约需要 4 到 5 分钟。 不要挤锅，否则鸡肉会变得非常油腻和湿透。 当鸡肉从油中出来时，将其放在纸巾上以排出多余的油并撒上盐。 您可以将鸡肉放在低烤箱中以在鸡肉的其余部分烹饪时保持温暖。

4、 制作埃斯卡罗沙拉：将山核桃、榛子和欧芹放入食品加工机中搅拌，直到它们被粗切碎。 将escarole、榛子混合物和一些腌红洋葱搅拌在一起，再淋上一些腌渍液和橄榄油。 用盐调味。

5、 将鸡肉放在每个盘子上，然后在上面放上escarole 沙拉。