1、 在一个中等大小的炒锅中加入切好的葱片和少许油，用中火慢慢煮至焦糖化，大约需要 5 到 6 分钟。 拌入切好的梨子，煮至泥状。

2、 小心地将梨混合物与 verjus、蜂蜜、1/2 杯葡萄籽油、盐和胡椒一起加入搅拌机中，品尝。 搅拌至光滑，如有必要，加少许水稀释； 它应该是浓香醋的稠度。 放在冰箱里冷却。

3、 把所有的蔬菜洗干净，去掉茎。 将叶子撕成一口大小的碎片并晾干。 在一个大碗或盘子里加入叶子并搅拌。 将调料倒在沙拉上，轻轻搅拌。 用帕尔马干酪、烤核桃和梨片装饰。