1、 自制面：将面粉、粗面粉和盐放在一个大碗里搅拌。 在小平底锅中加热 1 杯水，用文火煮。 在面粉中加入橄榄油和 2/3 杯水，搅拌混合。 如果面团看起来还是有点干，加入更多的水，一次一点点，直到面团融合在一起。 将面团收集成一个球并转移到工作台上。 揉面团直到有弹性和有点光滑，大约 3 分钟。 用保鲜膜包起来，在室温下放置至少 1 小时，最多 4 小时。

2、 用粗面粉轻轻地在工作面上撒上面粉。 把面团分成两份，把每一块擀成大约 1/4 英寸厚或更薄。 将所有面团切成 1/4 至 1/2 英寸宽的丝带。 一次处理一根丝带，用手掌将其卷成管状，用力按压使其稍微变薄，制成细长、不均匀、蠕虫状的股线。 用剩下的面丝带重复，把pici转移到一个托盘上，边走边轻轻撒上粗面粉。

3、 把一大锅盐水烧开。

4、 将 pici 加入沸水中，煮至有嚼劲，大约 4 分钟。 保留大约 1 杯烹饪用水，然后沥干 pici。

5、 对于carbonara酱：将培根放入一个大煎锅中，用中高温加热。 煮，偶尔搅拌，直到脂肪变硬，培根变脆，6 到 8 分钟。 用漏勺将培根转移到纸巾内衬的盘子里。 将大约 1 汤匙制成的培根脂肪倒入一个大碗中。

6、 将鸡蛋、帕尔马干酪、佩克立诺干酪和大量胡椒加入碗中，加入脂肪并搅拌均匀。

7、 将煮熟的pici与奶酪和鸡蛋混合物一起加入碗中，然后加入一点烹饪水和培根，搅拌至奶油状且涂层良好。 如果需要，再加入一点面水以使其变松。

8、 添加到盘子里，在上面放上欧芹。 与额外的帕尔马干酪一起食用。