1、 制作卷心菜卷：将面包和牛奶放入一个小碗中，浸泡 5 分钟。 从面包中挤出多余的牛奶，然后转移到一个大碗里。 加入猪肉、牛肉、帕尔马干酪、鸡蛋、欧芹、干邑白兰地、牛至、大蒜、肉豆蔻、1 1/4 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒； 用手搅拌直到混合。 用塑料薄膜覆盖并冷藏至少 30 分钟或最多 1 天。

2、 同时，将一大锅淡盐水烧开，并在大碗中倒入冰水。 小心地把卷心菜叶子分开（你需要12片大叶子，或者你可以用2片小叶子做一个大的）。 分批工作，将叶子烫至柔韧，大约 45 秒，然后用钳子取出并转移到冰水中。 从冰水中取出，摇干，然后在纸巾之间铺一层以吸收多余的水分。 从每片叶子的底部修剪坚硬的中心茎。

3、 将肉混合物做成十二根 4 英寸长的香肠。 放一片卷心菜叶，然后在上面纵向放一根香肠。 折叠叶子的短端，然后像卷饼一样紧紧地卷起叶子。 用剩下的卷心菜叶和香肠重复上述步骤。 将面包卷转移到盘子上并冷藏直至准备好烹饪。

4、 在一个大而宽的锅上放一个蒸笼，装满 2 英寸的水； 把水烧开。 将卷心菜卷放入蒸笼中，盖上盖子，将热量降至中低； 蒸至馅料熟透，约 45 分钟。

5、 同时，制作酱汁：在平底锅中用中火加热黄油。 加入洋葱、大蒜和红辣椒片，偶尔搅拌，直到洋葱变软，大约 6 分钟。 加入干邑白兰地，煮至几乎蒸发，大约 2 分钟。 加入西红柿、1 1/2 杯水、牛至和 3/4 茶匙盐； 用文火煮至稍微变稠，大约 30 分钟。 转移到搅拌机和果泥，直到大部分光滑，然后回到锅里； 如果需要，用最多 1/2 杯热水稀释。 用盐调味。 小火慢炖，加入一点干邑白兰地搅拌。

6、 将卷心菜卷配上酱汁、帕尔马干酪和欧芹。