1、 把火腿放在一个大砧板上。 去掉骨头，把肉做成蝴蝶状； 保留骨头。 （或者让你的屠夫这样做。）

2、 做火腿汤。 将火腿骨放入一个大汤锅中。 加入胡萝卜、洋葱、芹菜和鼠尾草。 盖上水，用中火炖。 煨火腿肉汤，不加盖。 经常脱脂，煮到肉汤减少到 2 夸脱，大约 2 小时。 过滤肉汤，量出 1 夸脱，放在一边。 将剩余的肉汤冷冻或冷藏用于其他目的。

3、 与此同时，准备火腿和馅料。 在一个中等大小的碗中，将面包浸泡在牛奶中直至变软，大约 15 分钟。 挤压面包并将其放入一个大的搅拌碗中。 加入松子、葡萄干、橄榄、大蒜、菠菜、帕尔马干酪并混合。

4、 将火腿脂肪面朝上。 使用锋利的刀，在脂肪上划出菱形图案，使每个斜线相距约 2 英寸，深 1/4 英寸。 用盐和胡椒粉充分调味肉。 将罗勒、百里香和欧芹叶放入碗中。 加入柠檬汁和足够的橄榄油制成糊状，大约 1/2 杯。 把香草酱抹在火腿上。

5、 将烤箱预热至 350 华氏度。

6、 将火腿脂肪面朝下。 将几杯面包馅放在火腿的中心。 将火腿卷成圆木，注意馅料分布均匀。 （剩余的馅料可以在上菜前在烤盘中煮 40 分钟。）将卷好的火腿用厨房绳子以 3 英寸的间隔绑起来。

7、 在烤盘中用中火加热 1/4 杯橄榄油，其大小刚好足以容纳火腿。 加入火腿卷，将其四面煎成褐色，大约 20 分钟。 取出火腿，在锅中放一个架子（或用铝箔制作 1 个）。

8、 把火腿放在架子上。 将一半的高汤倒入锅中。 将烤盘放入烤箱，让火腿煮 4 小时，每 30 分钟左右用锅汁涂抹一次。 如果平底锅看起来很干，请添加更多的股票。 当火腿变软时，将其从烤箱中取出并转移到砧板上。 用铝箔包住火腿，静置至少 30 分钟。

9、 取下绳子，将火腿切成约 2 英寸厚的薄片。 与额外的填料和玉米粥一起食用。

10、 服务建议：玉米粥。