1、 调料：将烤大蒜放入小型搅拌机或食品加工机的罐中。 加入柠檬汁、橄榄油、芥末和盐。 中高搅拌至乳化和光滑。

2、 沙拉：将樱桃番茄、特雷维索、茴香和盐放入一个大碗中。 淋上调料。 用两个木勺，搅拌均匀。 撒上 Parmigiano-Reggiano 刨花和脆皮刺山柑，即可食用。

3、 将烤箱预热至 350 华氏度。

4、 从大蒜头上切下三分之一并丢弃。 将剩余的头部放在一块足够大的铝箔，可以像袋子一样包裹它。 淋上橄榄油，撒上盐，将顶部的边缘收紧，密封好。 烤至大蒜呈浅褐色且非常柔软，45 分钟。 在将大蒜从底部向顶部挤压以去除所有丁香之前，让其稍微冷却。