1、 将烤箱预热至 375 华氏度。

2、 在中速搅拌机中，将黄油、糖和盐搅拌至非常蓬松，大约 4 分钟。 加入香草和鸡蛋，继续搅拌 4 分钟，至少刮掉侧面一次。 低速打开搅拌机，加入面粉和泡打粉，搅拌至刚好混合。

3、 将面团放入装有星形尖端的糕点袋或饼干压机中。 在未抹油的饼干纸上，将饼干排成 2 英寸，间隔至少 1 英寸。 放入冰箱 5 分钟（这将有助于它们在烘烤时保持形状）。

4、 烘烤至金黄色，15 分钟。 让饼干片冷却 3 分钟，然后转移到金属架上完全冷却。 在一半的饼干上涂上半茶匙多一点的果酱，然后在上面放上剩下的饼干来制作三明治。 在准备巧克力时，再放入冰箱 5 分钟以帮助凝固。

5、 将巧克力和油搅拌在一起，放入微波炉安全的杯子中。 以 30 秒为增量微波加热，偶尔搅拌，直到完全融化。 将彩虹洒在盘子上。

6、 快速工作，将饼干一半浸入巧克力中，然后撒入巧克力屑。 将完成的饼干放在衬有蜡或羊皮纸的托盘上，使其完全凝固。 饼干将在密闭容器中保存约 1 周。