1、 将猪屁股、大蒜、辣椒粉、茴香籽、盐、胡椒、卡宴、茴香、欧芹和红酒放入一个大碗中，搅拌均匀。 冷藏过夜或最多 24 小时。

2、 将混合物通过装有中等模具的绞肉机。 （或者，分 2 批转移到食品加工机并加工至细磨。）为了测试调味料，在小煎锅中加热 1 茶匙油，然后煮约 2 茶匙混合物。 调整调味料，品尝。

3、 使用搅拌机上的香肠附件，将肉塞入肠衣（如果使用）。 扭转并打结，制成 4 英寸的香肠。 或者，做成肉饼。 以通常的方式烹制香肠，确保香肠链的内部温度至少达到 150 华氏度。未烹制的香肠可以在冰箱中存放最多 3 天，或冷冻并在 3 个月内使用。