1、 在一个大的厚底锅中，用中火加热 2 杯橄榄油。 加入洋葱、芹菜、胡萝卜和大蒜，搅拌约 10 分钟，直到蔬菜非常嫩但没有变成褐色。

2、 把火调高一点。 取碎小牛肉和牛肉，把它分成块，然后加入锅里。 做饭，用木勺把肉块打散，直到肉不再是粉红色。 加入酒，用文火炖至酒蒸发。 然后加入西红柿和高汤，用盐和胡椒调味。 把火调小，慢慢炖 2 到 2 1/2 小时，不时搅拌，直到酱汁很浓。 现在加入牛奶——牛奶会使肉变得又好又嫩——然后再次炖至变稠，再煮 20 到 30 分钟。 再次品尝盐和胡椒。 将酱汁捣碎在平底锅的侧面以真正混合它。 将一半的酱汁转移到容器中并冷藏长达一周，或冷冻长达数月。

3、 把一大锅淡盐水烧开，做成面。 当您准备好上菜时，将面放入沸水中煮 7 到 8 分钟，直到变软变硬（语中的“al dente”）。 沥干并把面放入一个大面碗中。 将锅中剩余的酱汁放回文火中，加入乳清干酪搅拌。 把酱汁倒在沥干的面上，好好搅拌一下。 用一把磨碎的帕尔马干酪、罗勒和一点橄榄油装饰。 在餐桌上传递更多磨碎的奶酪。