1、 在一个大煎锅中，用中火加热 2 茶匙橄榄油。 加入洋葱和大蒜，炒至半透明，3 到 5 分钟。 把绞碎的肉放在一个大的搅拌碗里。 将洋葱从火上移开，加入碎肉中。 将鸡蛋、蛋黄、Parmigiano-Reggiano 和 1/4 杯面包屑加入碗中，然后混合。 用盐和胡椒调味。 加入红辣椒片和牛至，搅拌均匀。 将碎肉混合物滚成高尔夫球大小的肉丸。 放在铺有面包屑的烤盘上，然后滚动。 在一个大煎锅中，用中火加热 1/4 杯橄榄油。 加入肉丸，四面都变成褐色，3 到 5 分钟。 从平底锅中取出肉丸，并将它们转移到衬有纸巾的烤盘上。 丢弃剩余的油。 将肉丸放回锅中，盖上 3 杯番茄酱。 用中火慢慢炖，直到肉丸被加热，大约 15 分钟。 把一大锅盐水烧开。 加入面，煮至有嚼劲，大约 6 到 8 分钟，或根据包装说明。 沥干，将煮熟的面加入酱汁混合物中。 再煮 2 分钟。 立即上菜。

2、 在食品磨坊中将西红柿捣成泥，去除大部分种子。 在一个中等大小的汤锅中，用中火加热橄榄油，加入大蒜，炒至金黄色，1 到 2 分钟。 加入红辣椒片。 当油发出嘶嘶声时，慢慢加入一半的番茄泥和葡萄酒，搅拌混合。 加入剩下的西红柿，把火调小，然后炖。 加入牛至，继续炖至稍微变稠，1 1/2 到 2 小时，偶尔搅拌。 加入罗勒。 盐和胡椒调味。 酱汁可以在冰箱中的有盖容器中保存长达 3 或 4 天，或在冰箱中保存 1 个月。