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Osso Buco 烩饭

凤苛晶
导读 1、 对于 osso buco:在小牛肉上撒上盐和胡椒,然后在荷兰大烤箱中用中火加热油。 在盘子上撒一些面

1、 对于 osso buco:在小牛肉上撒上盐和胡椒,然后在荷兰大烤箱中用中火加热油。 在盘子上撒一些面粉,然后将小牛肉四面撒在面粉中,加入油中。 两面都煎好,一面煎 2 分钟。 移到盘子里。

2、 将洋葱、胡萝卜和芹菜加入锅中煮,搅拌,直到洋葱枯萎,大约 4 分钟。 拌入迷迭香和百里香。 加入白葡萄酒,加热并煮沸,直到减半,大约 2 分钟。 加入西红柿、肉汤和月桂叶。 减少热量,使液体慢慢沸腾,然后放入小牛肉中。 如有必要,加水至肉两侧四分之三处。 盖上盖子煮至小牛肉变软,插入肉中的削皮刀很容易滑出(将刀分成几块插入以确保全部完成),1 小时 15 分钟到 1 小时 30 分钟。 把小牛肉移到盘子里。

3、 将酱汁滤入脂肪分离器,压在固体上。 擦掉荷兰烤箱。 将脱脂的酱汁倒回荷兰烤箱,用高火调至浓稠,酱汁刚好覆盖在勺子的背面。 切掉 osso buco 上的绳子,然后将肉放回酱汁中。 在制作调味饭时,从火上移开,盖上盖子并保温。

4、 对于烩饭米兰:将肉汤和 2 杯水混合在一个中等大小的平底锅中。 用文火炖并加入藏红花,然后把火调到很低以保持温暖。 用中火加热中等荷兰烤箱,然后加入橄榄油。 当油热时,加入洋葱、1/2 茶匙盐和几粒黑胡椒; 煮至变软但不会变成褐色,4 到 5 分钟。

5、 加入大米煮,搅拌,把谷物涂在油里,大约 2 分钟。 加入白葡萄酒,用文火煮至吸收,约 2 分钟。 加入足够的热汤来盖住米饭。 煨,偶尔搅拌,直到几乎完全吸收。 继续加入肉汤并搅拌,直到米饭呈奶油状且有嚼劲,距离第一次添加约 18 分钟。 (此时烩饭会有点酸。)

6、 从火上移开。 加入黄油和帕尔马干酪,直到融化成奶油状。 用盐和胡椒调味。

7、 对于 gremolata:将欧芹、大蒜和柠檬皮放入一个小碗中。

8、 将烩饭舀入 4 个浅而宽的碗中。 在每道菜上放一块 osso buco,然后将酱汁舀在上面。 撒上灰莫拉塔。